お米とはそのほとんどがデンプン質（糖質）からできています。そのデンプン質（糖質）を体内 で燃焼するにはビタミンB1の助けが必要となります。分つき米は白米に比べると3.5倍のビタ ミンB1が取り入れられます。 ビタミンB1はたいへん壊れやすい物質なため、普通、精米したご飯にすると、わずか3.3％ しか残りません。ではビタミンB1が不足するとどうなるのでしょうか。

●デンプン質（糖質）が充分に燃焼されないため、乳酸（疲労物質）が体内に蓄積し、疲労体質の原因になります。（例えば脚気など）

●ビタミンB1は脳の構成成分のため、情緒不安定になり、さらに不足すると知覚異常、精神 錯乱も引き起こすと言われています。

■白米を1とした場合の、5分つき米の主なビタミン比較

ビタミンB1 3.5倍 ビタミンB2 2.1倍 ビタミンB6 3.5倍 ビタミンE 8.0倍

お米の成分は胚芽や糠に多く含まれています。まったく精米していない玄米を食べるには 炊き方や消化の問題で少々難しい点がありますが、胚芽や“ぬか”が残っている「分つき米」 は玄米と精白米の中間にあるもので普通においしく炊飯できます。もちろん栄養価にも優れ ている食品といえます。

●健康と美容に欠かせない繊維質 大腸の名掃除人といわれている繊維質は、血液の清浄化や美肌に著しい効果を発揮します。

●繊維質とは、腸内でスポンジのような状態になり、余分な脂　肪や有害物質を吸い取り、 便と一緒に排出してくれるものです。

●繊維質が健康や美容に効果があるのは、上述と同様に腸内をきれいに浄化してくれるた めです。